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海南飞鱼胆拖:四川火鍋底料的制作

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海南飞鱼app www.espdnr.com.cn 鍋底揭秘]:原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫縣豆瓣醬(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,當然,大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法:先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥,爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中,繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后關火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜,可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以后食用。
然后調制湯料。先熬制高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整個火鍋底料才算大功告成,可以開始涮了。
[最佳涮料]:
適合在川味火鍋里涮的東西實在太多,幾乎是你能想到什么就能涮什么。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等,其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆制品等等都可以放進去涮。